Ingredienti

Pappardelle all’uovo: 250 g

Daino polpa : 500 g

Carote: 30 g

Cipolle dorate: 25 g

Sedano: 30 g

Olio extravergine d’oliva: 20 g

Passata di pomodoro: 750 g

Vino rosso: 50 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Per la marinatura

Vino rosso: 250 g

Bacche di ginepro q.b.

Aglio: ½ spicchio

Rosmarino: 1 rametto

Alloro:  1 foglia

Salvia: 2 foglie

Semi di finocchio: 1 cucchiaino

Chiodi di garofano q.b.

Cipolle dorate: 20 g

Procedimento

Iniziate ad occuparvi della marinatura. Lavate delicatamente i pezzi di daino sotto l’acqua corrente e trasferiteli in una ciotola capiente

Aggiungete tutte le spezie e gli aromi per la marinatura

Aggiungete il vino rosso curando che la carne sia ben coperta dalla marinatura.

Coprite con della pellicola per alimenti  e lasciate marinare in frigorifero per circa 20 ore.

Trascorso questo tempo scolate la carne dalla marinatura  e tritatela

Mondate la carota, il sedano e la cipolla, quindi tritateli finemente

Trasferiteli in un tegame contenente  l’olio

Accendete il fuoco e lasciate appassire il trito

Aggiungete la carne trita

A fiamma alta rosolate anche questa mescolandola spesso e quando avrà cambiato totalmente colore sfumate con il vino rosso

Una volta che sarà totalmente evaporato unite anche la passata di pomodoro

Lasciate cuocere coprendo con un coperchio per circa 4 ore e mezza a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che il ragù sarà pronto  cuocete la pasta in abbondante acqua bollente  salata

Scolate le pappardelle al dente  e unitele al ragù

Saltate per un minuto e servite le vostre pappardelle al ragù di daino ancora fumanti