Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

500 g di  fileja

3  zucchine

2  melanzane

10  pomodorini

1 cipolla rossa di Tropea

4 cucchiai di parmigiano reggiano

1 peperoncino piccante (o 1 cucchiaio di olio al peperoncino)

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3-4 foglie di basilico

q.b. sale

Preparazione

Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, quindi asciugatele spuntatele e tagliatele a cubetti.

Mettetele da parte ed eseguite la stessa operazione con le melanzane cercando di ottenere dei cubetti delle stesse dimensioni delle zucchine.

Prendete due padelle e in ognuna versate un filo d’olio extravergine d’oliva.

In una padella versate le zucchine e nell’altra versate le melanzane, quindi cuocete le verdure a cubetti per circa 10 minuti, aggiungendo il sale e senza aggiungere altri ingredienti.

Saltatele di tanto in tanto.

Nel frattempo affettate sottilmente la cipolla di Tropea e mettetela da parte

Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a metà o in quarti se sono troppo grandi e mettete da parte anche quest’ultimi.

Tagliate il peperoncino a rondelle e mettetelo da parte.

A questo punto, in un’altra padella versate dell’olio extravergine d’oliva  e unite la cipolla di Tropea.

Fatela ben appassire e unite le zucchine e le melanzane.

Lasciatele insaporire e unite anche i pomodorini tagliati in precedenza.

Regolate di sale, se necessario e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Quando le verdure sono pronte, spegnete il fuoco e unite il basilico tritato.

Mettete il condimento da parte

Riempite una casseruola d’acqua e portatela a bollore quindi salatela e cuocetevi le fileja.

Cuocetele per circa 5 minuti o comunque secondo il grado di cottura desiderato, quindi scolatele e tuffatele nella padella con il condimento.

Mantecate il tutto sul fuoco quindi spegnetelo e unite del parmigiano grattugiato. Saltate la pasta per qualche minuto quindi servite le fileja alla tropeana in tavola ben calde.