Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con polenta, orata, aceto di vino bianco, scalogno, prezzemolo, origano, extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

4 fette di polenta già pronta (circa gr 100 cad)

1 orata da 1 Kg

1 dl di aceto di vino bianco

1 scalogno

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di origano

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per la salsa (30 g)

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva per rosolare i filetti (20 g)

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Ricavate dei filetti dall’orata precedentemente pulita e privata delle interiora

Spellateli e asciugateli.

Prendete una padella, fatevi scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e appassitevi uno scalogno tritato

Aggiungete poi l’aceto facendolo evaporare.

Lavate e tritate prezzemolo e origano

Metteteli in una ciotola, uniteci lo scalogno, sbattete fino ad ottenere una salsa emulsionata.

A parte, in una padella, scaldate 2 cucchiai di olio, rosolatevi l’aglio e aggiungete poi i filetti di orata rosolandoli per 5 minuti da ogni parte.

Salateli, pepateli e teneteli in caldo.

In una padella antiaderente arrostite le fette di polenta da entrambe le parti

Mettetele su un piatto da portata, ponetevi sopra i filetti di orata, irrorateli con la salsina e servite.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Orata: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Polenta: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Orata: pesce apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Polenta: fatta di mais, ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)