Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

400 g di filetti di platessa

Farina di grano tenero tipo 00

4 rametti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

8 olive nere toste

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 filetto di alici sott’olio

300 g di Polpa di pomodoro a cubetti

Sale

Preparazione

Sciacquare i filetti di platessa e tamponarli delicatamente con carta da cucina.

Infarinarli scuotendo bene le eccedenze e riporre i filetti su un tagliere.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con l’aglio

Snocciolare le olive.

Mettere in un’ampia padella l’olio, il trito di aglio e prezzemolo e il filetto di alice spezzettato.

Portare sul fuoco e far soffriggere dolcemente per un minuto appena.

Alzare la fiamma e aggiungere le platesse.

Farle dorare un minuto per lato girandole molto delicatamente

Aggiungere il pomodoro a cucchiaiate spargendolo con cura

Unire un pizzico di sale, le olive nere e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto, senza mai girare.

A metà cottura portare un poco del pomodoro dal fondo della padella sulle platesse e scuotere leggermente.

Servire con un filo d’olio.