Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 4 persone

150 grammi di farina di mais di Storo

5 verze

5 cipolle

1 pezzo di maialino

q.b. di rosmarino

q.b. di  sale

q.b. di zucchero

q.b. di cannella stecca

q.b. di limone scorza

q.b. di pepe

q.b. di brodo vegetale

q.b. di olio di oliva extravergine

Preparazione

Per ogni kg di filetto metti in una pentola 300 g d’acqua con 15 g di sale, 10 g di zucchero, un pezzo di cannella, 2 rametti di rosmarino e 2 pezzetti di scorza di limone.

Fai bollire qualche minuto, poi spegni.

Quando la salamoia è a temperatura ambiente (circa 20°) immergi la carne, copri e lascia riposare in frigo per 24 ore.

Trita fine la cipolla, falla appassire in un filo d’olio in una casseruola, aggiungi la verza e cuoci coperto per circa un’ora e mezza a fuoco basso, mescolando e aggiungendo un po’ di brodo di tanto in tanto.

Sala e pepa e metti da parte.

Versa a pioggia la farina in un paiolo di rame con 0,8 litri d’acqua bollente sala e cuoci per circa un’ora (i primi 15 minuti con il coperchio), mescolando di tanto in tanto.