Fonte: unileverfoodsolutions.it

Ingredienti

Per il rombo

filetto di rombo di 1 kg

olio di semi di girasole

sale e pepe

Per il fondo

Scalogni: 2

salsiccia piccante / chorizo: 150 g

olio extravergine d’oliva

Knorr Professional Fumetto di Crostacei: 1,4  Lt

Knorr Mise en Place allo Zafferano: 70 g

burro

Per la guarnizione

Patate rosse: 5

Cipollotti: 2

cavoli a punta: 2

Knorr Primerba Aglio: 10 g

Calvé Gastronomica Compatta: 100 g

burro chiarificato

Per la presentazione

foglie di spinaci: 60 g

Preparazione

Sezionare il rombo e ottenere 10 filetti.

Condire con un filo di olio e con sale e pepe.

Grigliare i filetti su ambo i lati.

Per il fondo, affettare lo scalogno e tagliare in dadolata il chorizo.

Soffriggere lo scalogno con un po’ di olio d’oliva e aggiungere metà della dadolata di chorizo.

Aggiungere la Mise en Place allo Zafferano, il Fumetto di Crostacei e lasciare addensare.

Passare il fondo al colino e legare con qualche fiocco di burro.

Per la guarnizione, sbucciare le patate e con un levatorsoli realizzare dei cilindri. Tagliare quindi i cilindri in sezioni alte 2 cm circa.

Fare bollire le sezioni di patate in acqua leggermente salata, o preferibilmente nel Fumetto di Crostacei.

Pulire i cipollotti e grigliarli velocemente.

Saltare in padella con il burro chiarificato la restante dadolata di chorizo fino a farla diventare croccante.

Tagliare il cavolo e cuocere a vapore.

A parte preparare la salsa con la Maionese, l’aglio e lo Zafferano in pasta precedentemente sciolto in un po’ di acqua calda.

Lavorare la salsa fino ad ottenere un composto liscio.

Per la presentazione, in un piatto di servizio posizionare i filetti di rombo, i cilindretti di patate e il cavolo.

Mettere la salsa a base di maionese sulle patate e terminare aggiungendo i cipollotti grigliati.

Nappare con il fondo di crostacei e guarnire con le foglie di spinaci.

Servire.