Foto: giallozafferano.it

Presentazione

Un secondo piatto a base di salmone, zenzero, lime, panna acida, brandy, pepe verde e sale

Ingredienti

per 4 persone

800 g di salmone norvegese

20 g di zenzero fresco

Scorza di 1 lime

100 g di panna acida

30 g di Brandy

Pepe verde in grani q.b.

Sale fino q.b.

Procedimento

Per la salsa di accompagnamento pelate lo zenzero

Versate la panna acida in un tegame

Lasciatela riscaldare per qualche istante a fiamma viva

Sfumate con il brandy.

Aggiungete lo zenzero grattugiato e un pizzico di sale

Mescolate e spegnete il fuoco.

Tenete la salsa da parte fino al momento di servirla.

Versate il pepe verde in un mortaio e pestatelo fino a ridurlo in polvere

Prendete il filetto di salmone e utilizzando una pinzetta tirate via eventuali lische

Nel caso il vostro filetto dovesse presentare della pelle eliminate anche

Riducete il filetto in 4 tranci e cospargeteli con il pepe verde appena macinato. Cuocete i pezzi di salmone su una griglia rovente per circa 5-6 minuti, girandoli una sola volta a metà cottura.

Una volta cotti sistemate i filetti di salmone in un piatto e salateli.

Aromatizzate con la scorza del lime grattugiato al momento.

Servite i filetti di salmone insieme alla salsa alla panna acida

Allergeni

• Brandy: possibile presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Salmone: il pesce è inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

• Brandy utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Lime: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono  la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Salmone: apportatore di Zinco e selenio,  elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e  ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e  acidi grassi omega 3 e 6
• Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• con cautela in base a tenerezza e acidità in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare il prodotto tagliato in pezzi piccoli di grandezza uniforme.