Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con salmone, scarola, pasta fillo, uvetta, pinoli, olio extravergine di oliva, sale, pepe, semi di papavero

Ingredienti

per 4 persone

600 g di filetti di salmone

600 g di scarola

4 fogli di pasta fillo

40 g di uvetta sultanina

40 g di pinoli

40 g di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Semi di papavero q.b.

Procedimento

Pulire e lavare la scarola

Lessare per pochi minuti in acqua bollente salata.

Scolare per bene e lasciarla raffreddare.

In una ciotola unire alla scarola lessata, l’uvetta e i pinoli e mescolare

Stendere i fogli di pasta fillo e spennellarli con una miscela di olio e acqua, posizionandoli uno sull’altro.

Poi posizionare i filetti di salmone al centro.

Ricoprire con la verdura e  chiudere con i lembi dei fogli di pasta fillo.

Spennellare ancora la superficiale con la miscela di acqua e olio e decorare con una manciata di semi di papavero.

Posizionare su una leccarda da forno e informare a 190-200 gradi per 20,25minuti

Allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta fillo: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Scarola: possibili casi di allergia

Semi di papavero: noti a rari casi di allergia

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta fillo: apportatrice di cereali che stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore, burro fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue e uova fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Scarola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.

Semi di papavero: ricchi di sali minerali (ferro, rame, manganese, calcio e zinco) e di fitosteroli, che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” e hanno un effetto calmate sul sistema nervoso, efficaci  contro ansia, stress e insonnia, ricchi vitamina E e vitamine del gruppo B  che favoriscono il metabolismo.

Uvetta (Uva sultanina): fonte di antiossidanti, tra i quali il resveratrolo, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)