Fonte: paneacquasale.it

Ingredienti

Per il pesce :

1 spigola da 700 gr circa

3 pomodorini ciliegino

2 rametti di prezzemolo

1/2 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di formaggio

1 cucchiaio di vino bianco

pepe q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Per la bruschetta:

1/2 kg di pane di Altamura

8 capperi

5 pomodori acerbi

olio q.b.

sale q.b.

2 foglie di basilico

Preparazione

Sfilettare la spigola in quattro pezzi

Accendere il forno a 220 gradi ventilato

Lavare i pomodorini e farli a pezzi

Tritare l’aglio e il prezzemolo

Porre in un tegame basso da forno un filo d’olio e un pizzico di sale

Adagiarvi i filetti di pesce

Condire con i pomodori, prezzemolo, aglio, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Finire con il cucchiaio di vino e il cucchiaio di formaggio

Quando arriva a temperatura infornare al secondo piano per 13-15 minuti

Lavare i pomodori acerbi

Tagliarli a cubetti

Porli in una coppa

Condire con sale, olio e basilico

Abbrustolire 8 fette di pane

Condire 4 fatte con i pomodorini appena preparati

Adagiarvi sopra i capperi

Sfornare

Adagiare i filetti di spigola sulle 4 bruschette rimanenti

Chiudere  con quelle condite

Servire.