Fonte: Piatti tipici piemontesi

Ingredienti

8 filetti di trota

3 bicchieri di Barolo

1 mestolino di sugo d’asparagi

farina bianca

burro

olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Lavate ed asciugate bene i filetti di trota.

Infarinateli leggermente e fateli friggere in padella con olio e burro a fuoco vivace.

A cottura ultimata, allontanate dalla padella il grasso costituito da olio e burro fritti

Salate i filetti di trota e copriteli di vino Barolo.

Fate restringere il vino e quindi unite il sugo d’arrosto: dovete ottenere una salsa molto omogenea e corposa.

Servite i filetti ben caldi guarniti con questa salsa.