Fonte: corriere.it

Ingredienti

4 filetti di vitello di circa 100 g ciascuno

2 cipolle di Tropea

7 costole di sedano

1 bastoncino di liquirizia

1 spicchio di aglio

50 g di burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Lavate le costole di sedano, privatele dei filamenti e tagliate ognuna in tre pezzi, con tagli obliqui.

Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi rosolare brevemente il sedano.

Bagnate con alcuni cucchiai di acqua

Salate, mettete il coperchio e cuocete per qualche minuto mantenendo il sedano al dente.

Affettate le cipolle e fatele rosolare leggermente in un tegame con 30 g di burro. Salatele, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua, mettete il coperchio e fatele stufare a fuoco dolce finché risulteranno fondenti.

In una padella, scaldate il burro rimasto con un filo di olio, lo spicchio di aglio intero e il bastoncino di liquirizia spaccato (in senso verticale) in quattro parti.

Fatevi rosolare i filetti da entrambi i lati

Cuoceteli per alcuni minuti, mantenendoli rosa all’interno e regolate di sale e pepe.

Distribuite le cipolle stufate al centro dei piatti, sistematevi sopra i filetti e ponete accanto i pezzi di sedano.

Versate tre cucchiai di acqua nel fondo di cottura del filetto e cuocete per alcuni istanti, facendo ruotare la padella, in modo da raccogliere bene i succhi depositati dalla carne.

Appena il fondo risulterà ben legato, versatelo sui filetti, guarnite con i pezzi di liquirizia e servite.