Fonte: tigros.it

Ingredienti

burro

per la salsa di mostarda:

280 g di ossolano

800 g di panna

80 g di tuorli d’uovo

4 uova

2 g di pepe bianco

4 g di sale

600 g di sciroppo delle pere in mostarda

400 g di panna

200 g di burro

200 g di mirtilli

45 g di cipolle

45 g di zucchero

31 g di aceto di mele

1 g di sale

2 g di chiodi di garofano

2 g di cannella

2 g di pepe bianco

100 g di sedano rapa

60 g di melograno

100 g di pere

pepe bianco

Preparazione

Tagliare a pezzetti il formaggio ossolano e frullarlo con la panna, i tuorli d’uovo, le uova, il pepe, il sale e conservare in frigorifero per una notte.

Imburrare gli stampi (diametro 8 cm per 5 cm di altezza) e aggiungere il composto precedentemente preparato.

Cuocere in forno a 135°C per 40 minuti.

Preparare la salsa di mostarda riducendo della metà lo sciroppo delle pere in mostarda a fuoco lento.

Aggiungere la panna e ridurre della metà.

Unire il burro e montare la salsa con il frullatore ad immersione.

Per la salsa di mirtilli: cuocere a fuoco basso per 30 minuti i mirtilli con la cipolla e lo zucchero.

Unire l’aceto, il sale, i chiodi di garofano, la cannella, il pepe e cuocere per altri 20 minuti.

Frullare il composto e filtrare la salsa ottenuta con un colino a maglie sottili. Posizionare il flan al centro del piatto con intorno la salsa di mostarda e quella ai mirtilli.

Disporre sopra al flan il sedano rapa e le pere.

Finire con una grattata di pepe bianco e qualche chicco di melograno.