Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 5 flan

Asparagi: 1 kg

Panna fresca liquida: 200 ml

Albumi (circa 4): 150 g

Pecorino da grattugiare: 40 g

3 Cipollotti freschi

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per gli stampini

Burro: q.b.

Preparazione

Pulite gli asparagi

Tagliate a rondelle il gambo  e conservate le punte a parte

Prendete le punte e tagliatele per il lungo dividendole a metà.

Mettete un filo d’olio in una padella e saltate le punte divise a metà per qualche minuto

Spegnete il fuoco e tenetele da parte per poi utilizzarle nella decorazione del flan.

Pulite i cipollotti freschi e affettateli

Una volta affettato il cipollotto, ponetelo in una padella con un filo d’olio e fatelo soffriggere fino a doratura.

Unite gli asparagi a rondelle e cuocete aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua o brodo

Aggiustate di sale e di pepe e cuocete a fuoco medio fino a sparizione dei presenti liquidi.

Frullateli gli asparagi a rondelle cotti fino a composto cremoso

Trasferite la crema di asparagi in una ciotola e unite la panna fresca

Versate nel composto anche il pecorino grattugiato  e gli albumi leggermente montati. Amalgamate e mettete da parte.

Prendete 5 stampini della capienza di 175 ml e imburrateli

Versate il composto dentro gli stampini  e poneteli in una piccola teglia di alluminio, riempendola d’acqua fino a metà

Infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per 35 minuti) fino a superficie dorata.

Lasciate intiepidire il flan di asparagi e sformatelo delicatamente

Decorate il flan di asparagi con le punte che avevate saltato e messo da parte

Servite