Fonte: langhe.net

Ingredienti

600 g di cardi

4 uova

100 g di parmigiano grattugiato

burro

sale

pepe

Procedimento

Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti

Lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti.

Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna.

Fateli insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato

Aggiustate di sale e versateli in una terrina

Aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate

Incorporate i tuorli delle quattro uova.

A parte  montate a neve i bianchi e uniteli al composto.

Pepate, amalgamate  e versate in una forma da budino imburrato.

Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti,

Servitelo caldo irrorato di bagna cauda.