Fonte: salepepe.it

Ingredienti

1 foglia di alloro

20 grammi di burro

20 grammi di farina

3 tuorli

4 funghi porcini

2 decilitri di latte intero

80 grammi di parmigiano

q.b. di sale

2 albumi

q.b. di olio

Preparazione

Fondere il burro

Aggiungere farina,  latte e una foglia di alloro

Mescolare fino ad addensamento

Togliere l’alloro dalla besciamella pronta

Regolare di sale e aggiungere il  pepe.

Incorporare il parmigiano grattugiato,

Aggiungere i tuorli e gli albumi montati a neve

Mescolare

Versare il composto in 4 stampini imburrati

Cuocere a vapore per 10-12 minuti.

Sformare i flan  e coprirli di parmigiano in scaglie

Aggiungere  porcini a fette saltati in padella con olio.

Spruzzare con gocce di aceto balsamico

Guarnire con una foglia di alloro e servire.