Fonte: 100torri.it

Ingredienti

per 6 persone

Per l’impasto della focaccia:

500 g di farina di semola di grano duro

350 g di acqua

3,5 g di lievito di birra

mezzo cucchiaio di sale

2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

Per la farcitura:

4 cipolle Piatlina

vino bianco

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

In una terrina impastate velocemente con una forchetta la farina e l’acqua. Aggiungete il lievito, mescolate ancora, quindi unite olio e sale.

Lasciate riposare a temperatura ambiente coperto per circa 10 minuti

Riprendete l’impasto e su una spianatoia ricoperta abbondantemente di farina piegatelo su se stesso finché si asciuga leggermente.

Rimettete l’impasto nella ciotola unta d’olio e fate lievitare, coperto, nella parte bassa del frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, ungete con abbondante olio una teglia da forno e stendetevi la pasta, allargandola con le mani unte.

Lasciate in attesa a temperatura ambiente.

Nel frattempo pulite e affettate le cipolle.

In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete le cipolle, sfumate con uno spruzzo di vino bianco e aggiungete circa mezzo bicchiere di acqua.

Fate stufare per 10 minuti

Regolate di sale e pepe e profumate con il rosmarino.

Lasciate intiepidire le cipolle, distribuitele sulla pasta insieme al loro fondo di cottura

Unite ancora un filo d’olio, qualche ciuffetto di rosmarino e cuocete in forno già caldo a 250° nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi spostate la teglia a metà del forno per altri 10  massimo 15 minuti.