Fonte: dolciagogo.it

Ingredienti

350 g di farina tipo 2

(oppure 200 g di farina 00 e 150 di Manitoba)

200 ml di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino colmo di sale

35 g di lievito madre secco in polvere

(oppure 10 g di lievito di birra fresco)

Per la farcitura

200 g di polpa di pomodori a cubetti

1 confezione da 160 g di Testun al Barolo

200 g di ricotta

100 g di pancetta affumicata

Preparazione

Mettere in una terrina la farina con metà dell’acqua più il lievito sbriciolato

Amalgamate il composto e quando inizia a prendere corpo unite la restante acqua, il sale e l’olio

Impastare bene

Formate una palla e trasferitela in un contenitore leggermente unto

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la focaccia in uno stampo ben oliato e schiacciatela con le dita

Distribuite il pomodoro sull’impasto, un filo d’olio e il sale

Lasciate lievitare ancora 1 ora.

Introducete in forno caldo a 200°per 15 minuti

Sfornate un attimo e versate sopra la ricotta,  il formaggio a tocchetti e la pancetta

Infornate ancora per 5 minuti fin quando i formaggi saranno leggermente sciolti.