Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti:

Per l’impasto:

kg 1 di patate

2 uova

g 100 di pecorino o parmigiano grattugiato

ml 100 di olio extravergine di oliva

pangrattato: q.b.

pepe: q.b.

sale: q.b.

Per il ripieno:

g 700 di indivia riccia

1 cipolla

20 olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva:  q.b.

sale:  q.b.

Procedimento

Lessare le patate con la buccia.

Mondare e lavare la verdura.

Mettere sul fuoco una pentola con poca acqua

Quando bolle salarla, unire l’indivia riccia e lessarla per cinque minuti.

Affettare finemente la cipolla, snocciolare le olive e dissalare i capperi.

Coprire con l’olio il fondo di una padella antiaderente

Unire la cipolla e farla cuocere a fiamma bassa.

Aggiungere l’indivia, i capperi, le olive e due cucchiai di acqua di cottura della verdura.

Alzare la fiamma e cuocere per dieci minuti

Lasciare intiepidire.

Sbucciare le patate e passarle al passapatate.

Metterle in una ciotola e unire il formaggio grattugiato  mescolando bene

Aggiungere le uova, una alla volta, una manciata di pangrattato, l’olio, il sale e il pepe.

Lavorare fino a impasto omogeneo.

Ungere con l’olio una pirofila da forno e spolverarla di pangrattato.

Creare uno strato con l’impasto di patate

Versare sopra il ripieno e coprirlo con il secondo strato.

Pressarlo con le mani in modo da pareggiarlo.

Cospargere con il pangrattato

Introdurre nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Lasciare intiepidire e servire