Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo o contorno preparato con semi di canapa, limone, sale

Ingredienti

Per 2 persone

Per 100 g di tofu di semi di canapa

1 litro di latte di semi di canapa

2 cucchiai di succo di limone

100 ml di acqua

Q.b. di sale

Procedimento

Ammollare 100 g di semi di canapa  in 200 ml di acqua per un paio di ore. Riunire i semi ammorbiditi (insieme all’acqua di ammollo) nel bicchiere di un frullatore e frullare  insieme ad un pizzico di sale.

Unire gradatamente altri 800 ml di acqua, continuando a frullare.

Filtrare il liquido così ottenuto per separare l’okara (residuo solido) dal “latte” vegetale.

Raccogliere il ”latte” vegetale ed utilizzarlo per la preparazione del tofu di canapa

Versare il latte di canapa caldo in una ciotola in vetro

Versare l’acqua con limone, mescolando per un paio di minuti.

Lasciar riposare 10 minuti per favorire la formazione della cagliata.

Foderare un colino oppure un piccolo stampo per formaggio con un canovaccio pulito,

Collocare il colino (o lo stampo) sopra ad un piccolo contenitore rovesciato, all’interno di una ciotola capiente.

Versare il coagulo poca per volta, strizzando delicatamente per rimuovere il siero

Lasciar gocciolare il coagulo per un’oretta.

Rimuovere il panetto di tofu e consumare a piacere.

Il “formaggio” vegetale va consumato entro 3-4 giorni, e conservato in frigo.

Allergeni

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Semi di canapa: seppur raramente la canapa, tanto semi quanto polline, può determinare reazioni allergiche

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

“Formaggio” è un termine legalmente non ammesso per prodotti diversi da quelli ottenuti da latte di specie animali

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Semi di canapa: ricchi di vitamine, minerali e Omega-3 e Omega-6 favoriscono la funzionalità di  sistema cardiovascolare, intestinale e muscolare.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – perdita di peso
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale)
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)
• Diarrea