Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Fregola 250 g

Vongole (arselle) 1 kg

Pomodori pelati 200 g

Aglio 2 spicchi

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Vino bianco 100 g

Olio extravergine d’oliva 100 g

Pane carasau 100 g

Preparazione

Lasciate in ammollo le arselle per qualche ora a spurgare.

In una padella versate dell’olio e gli spicchi d’aglio

Toglieteli  prima di versare le vongole che avrete scolato.

Alzate la fiamma e versate il vino, coprite con il coperchio  e lasciate cuocere qualche minuto agitando fin quando tutte le arselle non saranno aperte .

In un altro tegame più grande lasciate dorare uno spicchio d’aglio insieme all’olio Aggiungete il prezzemolo dopo aver tolto l’aglio e lasciate insaporire qualche istante

Versate il pomodoro e di aggiustate di sale  e di pepe .

Scolate le vongole tenendo da parte il liquido di cottura e sgusciatele avendo cura di conservarne qualcuna per la decorazione finale.

Stendete un canovaccio pulito in un colino e filtrate il liquido di cottura delle vongole

Nel tegame con il sugo ed il prezzemolo versate la fregola

Versate man mano il sugo delle vongole come fosse brodo e aggiustate di sale e pepe.

Continuate la cottura mescolando di tanto in tanto.

Verso la fine della cottura aggiungete le vongole sgusciate in precedenza e ancora un po’ di prezzemolo.

Sistemate il pane carasau sul fondo di un piatto

Versate la fregola con le arselle in superficie

Guarnite con le vongole messe da parte e del prezzemolo e servite subito