Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Fregola 300 g

Cozze 1 kg

Zucca  650 g

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo 2 ciuffi

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminate le incrostazioni sul guscio

Staccate il bisso, la barbetta che fuoriesce dalle cozze.

Pulite bene il guscio sotto l’acqua.

Eliminate la buccia della zucca, i semi e filamenti interni.

Tagliatela a cubetti

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio in un tegame

Aggiungete la zucca  e lasciatela rosolare per pochi minuti.

Nel frattempo in un altro tegame mettete aglio, olio e prezzemolo

Fate soffriggere, unite le cozze e coprite un coperchio.

Una volta che la zucca sarà ben rosolata versate l’acqua e cuocetela a fuoco medio per una decina di minuti.

Non appena le cozze saranno aperte trasferitele in una ciotola

Filtrate l’acqua di cottura e mantenete al caldo.

Separate le cozze dai gusci lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale.

Eliminate lo spicchio d’aglio dalla zucca, versate le cozze all’interno e regolate di sale e pepe

Versate l’acqua di cottura delle cozze in un pentolino, aggiungete 300 g d’acqua e  mettete sul fuoco.

Unite alla zucca la fregola e lasciatela tostare.

Trascorsi un paio di minuti unite il primo mestolo di brodo e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo solo al bisogno, mescolando spesso.

Quando la fregola sarà cotta, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

Servite decorando con le cozze intere tenute da parte