Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

1 Faraona a pezzi con il fegato

30 g di pinoli

30 g di scalogno

3 uova

Limone

Brodo vegetale

Vino bianco secco

Burro

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso e fino

Procedimento

Tostate i pinoli in padella con un filo di olio per 2-3’.

Affettate lo scalogno sottilmente e rosolatelo brevemente in una casseruola di grandi dimensioni con una noce di burro, un cucchiaio di olio, una presa di sale grosso e un ciuffo di prezzemolo per 1-2’ sulla fiamma al minimo.

Salate i pezzi di faraona dalla parte della polpa e accomodateli nella casseruola con lo scalogno dalla parte della pelle

Cuocete sul fuoco medio per 3-4’  poi girate dalla parte della polpa e proseguite per altri 3-4’.

Bagnate con un bicchiere di vino e 2 mestoli di brodo vegetale caldo.

Coprite e proseguite nella cottura per 5’

Unite il fegato diviso in due parti, i pinoli e proseguite per altri 30’.

Sbattete le uova con il succo di mezzo limone, versate sulla faraona e cuocete mescolando con delicatezza fino a quando l’uovo non sarà diventato cremoso e poi spegnete.

Aggiustate di sale se serve.

Servite la fricassea di faraona completando con una grattugiata di scorza di limone.