Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con friselle, quartirolo lombardo, cipolla, carciofi, radicchio trevigiano, olio extravergine d’oliva, aceto, peperoncino, gomasio

Ingredienti

per condire 2 friselle

2 friselle di grano duro

50 g circa di quartirolo lombardo

mezza cipolla rossa

2 cuori di carciofo

1 cuore di radicchio trevigiano

olio extravergine d’oliva

aceto bianco

peperoncino (facoltativo)

gomasio (facoltativo)

Procedimento

Affettare i cuori di carciofo.

Metterli a bagno in poca acqua e aceto bianco

Affettare la cipolla e metterla in una scodella a bagno in acqua

Immergere  velocemente le friselle in una ciotola piena d’acqua per un paio di volte. Sistemare ogni frisella, grondante d’acqua, in un piatto e farle riposare per qualche minuto.

Nel frattempo affettare le foglie di un cuore di radicchio trevigiano.

Scolare la cipolla e tamponarla con carta da cucina per asciugare l’acqua in eccesso.

Scolare i pezzetti di carciofo

Tagliare a pezzetti, o sbriciolare, il quartirolo in una scodella.

Aggiungere la cipolla, i carciofi, il radicchio, condire con olio extravergine e mescolare.

Ricoprire le friselle con questa insalata di cipolle e carciofi e radicchio e quartirolo.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Friselle: a base di cereali contenenti glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Gomasio: i semi di sesamo possono determinare reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Quartirolo Lombardo: allergeni del latte

Radicchio: possibile intolleranza individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gomasio: salsa  a base di semi di sesamo e sale

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Friselle: apportano vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Gomasio: per la presenza di semi di sesamo è ricco di zinco e selenio che supporta il sistema immunitario, di acidi grassi insaturi omega 6 e omega 3 che supportano il sistema cardio circolatorio  e di fitosteroli che aiutano a controllare i livelli di colesterolo

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Quartirolo lombardi DOP: il formaggio favorisce il buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Radicchio di Treviso: fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Diarrea
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Nausea e vomito se piccante

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)