Fonte: vecchiovarzi.it

Ingredienti

Per 4 persone

4 Uova

Grana grattugiato

Latte q.b.

Salame Varzi tagliato a cubetti

Olio q.b.

Per le verdure:

Olio q.b.

Una patata

Una melanzana

Un peperone

Grana

Timo o maggiorana

Latte q.b.

Salame Varzi

Procedimento

Sbattere insieme le uova, il grana e il latte fino a composto omogeneo.

Aggiungere  il salame mescolando.

Versare in una padella con olio caldo e lasciare cuocere fino a doratura su entrambe i lati.

Fare rosolare in poco olio una patata tagliata a fettine precedentemente lessata.

Aggiungere la melanzana e il peperone tagliati a cubetti e saltarli in padella con poco olio.

Unire i cubetti di salame  con un po’ di grana, timo e maggiorana.

Versarvi sopra il  composto di uova sbattute con poco latte e fare rosolare la frittata sui due lati fino a doratura.