Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con albumi, cipolle, parmigiano, pecorino, latte intero, fecola di patate, olio extravergine d’oliva ,

salvia, menta, timo, sale, pepe

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di Albumi

20 g di Cipolle

30 g di Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare)

20 g di Pecorino

40 ml di Latte intero

30 g di Fecola di patate

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Salvia

q.b. di Menta

q.b. di Timo

q.b. di Sale fino

q.b. di Pepe nero

Procedimento

Mondate e tritate la cipolla

Versatela in padella con un filo d’olio.

Rosolate per qualche minuto a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ammorbidita.

Lasciate raffreddare la cipolla rosolata.

Tritate le erbe aromatiche.

Versate gli albumi in una ciotola

Unite il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati.

Mescolate tutto.

Versate anche la fecola di patate

Mescolate fino a quando non si sarà assorbita

Unite il latte.

Salate e incorporate le erbe tritate.

Unite la cipolla raffreddata agli albumi.

Mescolate con cura e versate il composto in uno stampo rotondo da 18-20 cm foderato con carta

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Una volta pronta lasciate intiepidire prima di sformare.

Servite

Allergeni

Albume d’uovo: allergeni dell’uovo, contemplato tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Fecola di patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pecorino: allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Albume d’uovo: privo di grassi e colesterolo, è utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti e adatto per diete iperproteiche.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fecola di patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pecorino: utile al buon funzionamento del fegato se stagionato . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disgeusia (alterazioni del gusto
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)