Fonte: gustosricettee.com

Ingredienti:

un mazzetto di cicoria di campo

2 uova

Sale

pepe , io ho usato pepe al limone

1 cucchiaio di pane grattugiato

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare bene la cicoria, tagliarla grossolanamente e farla lessare in abbondante acqua salata.

Appena la cicoria sarà cotta, sgocciolarla, strizzarla e metterla nel boccale del frullatore per frullarla e ridurla in crema liscia.

Unire i tuorli alla cicoria e lavorare i due ingredienti.

In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi e poi unirli delicatamente al composto di tuorli e cicoria.

Girare con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Mettere sul fuoco, una casseruola con una spolverata di pane grattugiato e un filo di olio.

Versare il composto appena preparato, coprire e cuocere qualche minuto.

Appena si vedranno i bordi staccarsi dalla padella, muovere con delicatezza tutta la frittata e con l’aiuto di un gira frittata o di un coperchio.

Girare la frittata e cuocere altri due minuti.

Servire