Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

400 g di ricotta

1 mazzetto di basilico

4 uova

1 cipolla

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Sgusciate 4 uova in una ciotola, unite 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe e sbattetele leggermente con una frusta, quanto basta ad amalgamare i tuorli con gli albumi.

Scaldate pochissimo olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente di 20 cm di diametro, versate 1/4 del composto, fate dorare la frittatina su un lato, giratela e lasciatela dorare anche dall’altro lato.

Preparate altre 3 frittatine con il composto rimasto.

Lavorate la ricotta a crema con 1 filo d’olio, 1 presa di sale, 1 macinata di pepe e le foglie di basilico sminuzzate con le mani.

Unite i pinoli tostati in un padellino senza condimento e tritati grossolanamente e mescolate fino a ottenere una crema il più possibile omogenea.

Spalmate la crema di ricotta appena preparata sulle frittatine, arrotolatele con delicatezza, avvolgetele in carta da forno e conservatele in frigorifero fino al momento di servire.

Liberate le frittatine arrotolate dalla carta da forno, disponetele delicatamente su di un piatto da portata e servitele.