Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 15 pezzi

Baccalà dissalato: 450 g

Acqua ghiacciata: 200 g

Farina 00: 100 g

Farina di riso: 50 g

Lievito istantaneo per preparazioni salate: 2 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: 1 pizzico

Maggiorana  rametti

Per friggere

Olio di semi di arachide: q.b.

Preparazione

Private il filetto della pelle

Tagliate il pezzo di pesce prima a striscioline, poi a cubetti e quindi tritatelo a coltello

Trasferitelo in una ciotola e aggiungete le foglioline di maggiorana.

In un’altra ciotola setacciate insieme le due farine e aggiungete il lievito

Versate l’acqua ghiacciata a filo e mescolate con una frusta  fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Unite anche il baccalà e mescolate.

Aggiungete il pepe nero macinato  e se necessario un pizzico di sale.

Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti in un luogo fresco.

Trascorso questo tempo ponete a scaldare l’olio per friggere in un tegame capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°C

Una volta che l’olio sarà caldo, aiutandovi con 2 cucchiai che potrete immergere in olio di volta in volta, prelevate una porzione di impasto  e lasciatela cadere nell’olio bollente.

Friggete pochi pezzi per volta per circa 6-7 minuti, girando spesso le frittelle.

Quando saranno ben dorate scolatele su carta assorbente

Servite le frittelle di baccalà ancora calde.