Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

650 g di patate

600 g di borragine

uno scalogno

un tuorlo

ricotta di pecora

pangrattato

pancarrè

grana grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per circa 40′ poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Mondate accuratamente la borragine eliminando la parte più coriacea dei gambi poi lessatela in acqua con un cucchiaio di olio per 3′.

Scolatela, strizzatela delicatamente e tritatela.

Sbucciate lo scalogno, affettatelo e rosolatelo in padella in due cucchiai di olio per 2-3′.

In una ciotola amalgamate la borragine con lo scalogno, g 15 di grana, le patate schiacciate, sale, pepe, due fette di pancarré frullate, il tuorlo e un cucchiaio di ricotta di pecora.

Mescolate fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.

Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e formate 12 dischi (ø cm 6-7) su un vassoio spolverizzato di pangrattato.

Spolverizzate sopra e di lato i dischi di pangrattato e fateli riposare in frigo per un’ora:

Friggete le frittelle in un velo di olio per un minuto per lato.

Adagiatele su un foglio di carta da cucina, spolverizzatele di sale e servitene subito 3 a testa.