Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 20 frittelle

Capperi freschi:  200 g

Farina 00: 150 g

Latte intero: 200 ml

Uova: 2

Sale fino: 1 pizzico

Per friggere

Olio di semi di arachide: 300 ml

Preparazione

Dividete gli albumi dai tuorli e sbatteteli

Unite il latte a filo continuando a mescolare fino a composto omogeneo.

Incorporate la farina setacciata, il sale e mescolate con la frusta per amalgamare fino a impasto liscio, fluido e senza grumi.

A parte montate a neve gli albumi

Unite anche questi alla pastella mescolando delicatamente

Prendete i capperi freschi, eliminate il picciolo, sciacquateli sotto l’acqua corrente Asciugateli strofinandoli con un panno da cucina e poi metteteli nella pastella

In un tegame versate l’olio di semi e quando raggiungerà la temperatura di 170° prendete con un cucchiaio l’impasto e immergetelo nell’olio caldo  per formare la frittella

Cuocete per circa 2 minuti per lato

Scolate le frittelle  quando saranno dorate e adagiatele su un vassoio rivestito con carta per asciugare l’olio in eccesso

Servitele calde.