Fonte: misya.info

Ingredienti

(Per circa 20 frittelle)

Per le scarole

1 cespo di scarola

2 cucchiai di olive nere di Gaeta

1/2 cucchiaio di capperi

1 spicchio di aglio

2 filetti di acciuga

olio di oliva extravergine

sale

Per la pastella

150 g di  farina 00

200 ml di latte

2 uova

1 pizzico di sale

olio di semi per friggere

Preparazione

Mondate, lavate e scottate brevemente la scarola in acqua bollente salata

Scolatela.

Preparate un soffritto di aglio, poco olio e acciughe sminuzzate.

Aggiungete le scarole, i capperi dissalati e le olive denocciolate.

Fate insaporire ed evaporare eventuale acqua delle verdure, quindi eliminate l’aglio.

Preparate ora la pastella: dividete tuorli e albumi, montate questi ultimi a neve

Sbattete i tuorli con il latte.

Unite la farina e il sale continuando a lavorare con la frusta

Aggiungete anche gli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Aggiungete le scarole alla pastella e mescolate delicatamente.

Iniziate a friggere il composto in olio ben caldo, creando le frittelle con una cucchiaiata di composto.

Scolate le frittelle di scarole e asciugatele con carta da cucina

Servitele subito.