Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

6 fettine di fesa di vitello

250 g di animelle

250 g di rognoni

12 pezzetti di cervella

12 pezzetti di schienale

6 fettine di cuore

6 fettine di fegato.

2 zucchine

12 cime di cavolfiore

3 carciofi.

Per friggere:

3 uova

farina

pangrattato

burro

olio

sale

Procedimento
Passate le fettine di vitello nella farina, nell’uovo e nel pangrattato

Friggetele in olio caldo

Sgocciolatele su carta assorbente.

Sbollentate le cervella, dividetele a pezzetti, infarinatele, passatele nell’uovo e friggetele nel burro.

Sbollentate per sette minuti le animelle in acqua poco salata, sgocciolatele, tagliatele a fettine di un centimetro, infarinatele, passatele nell’uovo e nel pangrattato

Friggetele nel burro e sgocciolatele.

Lasciate gli schienali a lungo in acqua fredda (circa un’ora)

Sgocciolateli, liberateli dalla membrana poi sbollentateli, sgocciolateli, tagliateli a pezzetti, infarinateli, passateli nell’uovo, impanateli e friggeteli nel burro.

Infarinate le fettine di fegato e friggetele nel burro, così pure quelle del cuore e dei rognoni.

Tagliate le zucchine a bastoncini, infarinateli e friggeteli in olio caldo.

Infarinate e friggete le cime di cavolfiore a crudo.

Dividete i carciofi in quarti, infarinateli, passateli nell’uovo e nel pangrattato, friggeteli in olio bollente.

Tutto il fritto va salato soltanto dopo averlo sgocciolato.

Disponete al centro del piatto da portata la cervella, le animelle, gli schienali, le fettine dei rognoni e del cuore, di seguito quelle del vitello e del fegato e tutt’intorno le verdure.

Servite ben caldo.