Fonte: inguaribileviaggiatore.it

Ingredienti

per cinque persone:

250 g di  costolette di agnello

250 g di  costolette di vitello della coscia

150 g di  cervella

150 g di lacetto

150 g di  filoni (midollo)

150 g di  fegato

300 g di  batsoà (piedino di maiale)

150 g di  funghi porcini

150 g di  cavolfiore

200 g di  salsiccia

5 amaretti,

2 mele,

3 carote,

1 finocchio,

2 zucchini,

5 caponèt (fiori di zucchina ripieni),

2 carciofi,

1 melanzana,

5 croquettes,

10 fritture dolci,

farina di grano,

uova,

pane grattugiato,

olio.

Preparazione

Ogni componente del fritto misto alla piemontese, lessato, pulito o spellato, si fa passare in farina, uova sbattute e pane grattugiato

Friggere in abbondante olio bollente

Raggiunta la doratura colare bene e servire molto caldo.

Per la salsiccia, il fegato tagliato sottile bisogna prima rosolarli in burro e olio e poi procedere con farina, uova e pangrattato.

Per le mele del fritto misto alla piemontese: passare in una pastella preparata con uova, farina e latte, poi impanare e friggere.

Le croquettes, un pezzo di carne stracotto, un pezzo di cervella cotta nel burro ed una fetta di prosciutto cotto vengono tritati e aggiungere un rosso d’uovo e besciamella. Mescolare aggiungendo parmigiano e  noce moscata.

Fare pallottole tonde, infarinarle, passarle nell’uovo e nel pane grattugiato, quindi friggerle.