Fusilli integrali con crema di fave e funghi

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con pasta integrale (fusilli), fave, funghi champignon, alloro, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva

Ingredienti

(per 4 persone)

240 g di pasta integrale formato fusilli

200 r di fave secche

1 Kg di funghi champignon

Alloro q.b.

Prezzemolo q.b.

Aglio q.b.

40 g olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavare le fave secche sotto acqua corrente e metterle in un tegamino ricoperte di acqua fredda.

Unire una o due foglie di alloro e uno spicchio di aglio.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.

Abbassare la fiamma per evitare la fuoriuscita della schiuma dal tegame e cucinare a fuoco basso fino a completa cottura delle fave.

A fine cottura aggiungere un pizzico di sale e mescolare.

In un pentolino a parte cucinare i funghi tagliati con olio e uno spicchio di aglio.

A fine cottura unire il prezzemolo

Lessare i fusilli integrali in abbondante acqua salata.

Tenere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta per diluire la crema di fave nel caso risultasse troppo densa

Togliere un paio di cucchiai di funghi dalla padella e unire i fusilli

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Alloro: possibile allergia individuale

Fave: possibili allergie nei soggetti predisposti; causa del favismo, reazione all’assunzione delle fave in soggetti con un’anomalia genetica (assenza dell’enzima G6PD: glucosio-6-fosfato deidrogenasi).

Funghi: descritti casi di intolleranza

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta integrale (fusilli): contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Fave: ricche di ferro, potassio, magnesio, rame, selenio e moltissime vitamine, soprattutto acido ascorbico che aiuta a supportare il sistema immunitario e neutralizza l’azione dei radicali liberi, favoriscono l’emopoiesi e contribuiscono a ridurre colesterolemia e glicemia, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Specie se consumate con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Funghi champignon: contengono vitamina C e selenio che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dai danni, vitamine del gruppo B che favoriscono metabolismo e sistema nervoso e beta-glucani favorevoli a sistema immunitarie e difese organiche.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta (fusilli): se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: