Fonte: eatparades.wordpress.com

Ingredienti

una salsiccia fresca di suino nero di Calabria

100 g di caciocavallo DOP semistagionato

400 g di broccoli di rapa

due cucchiai di olio extravergine di oliva

due spicchi di aglio

un peperoncino piccante (se gradito)

un cucchiaino di sale

mezzo litro di brodo di pollo

500 g di fagioli “Reginella gialla” di Cortale

qualche foglia di alloro, salvia, finocchietto selvatico e rosmarino

miele di castagno

una noce di burro

Preparazione

Soffriggere nell’olio caldo il peperoncino e l’aglio scamiciato.

Schiacciare il tutto con i rebbi di una forchetta e togliere dall’olio.

Sbriciolare nella padella la salsiccia.

Dopo dieci minuti aggiungere i broccoli puliti e tagliuzzati.

Dopo cinque minuti unire due mestoli d’acqua ed il sale, coprire e fare cuocere per un’ora circa.

Per togliere il gusto amarognolo dei broccoli, si possono precedentemente lessare per un quarto d’ora ed abbreviare i tempi di cottura in padella.

Tritare al mixer la salsiccia ed i broccoli ed unire il caciocavallo grattugiato.

Farcire il galletto, cucire i lembi di pelle, spennellarlo con miele di castagno e rosolarlo da tutti i lati in un tegame con olio, sale e rosmarino.

Cuocere in forno a 200° per 50 minuti bagnando di tanto in tanto con del brodo.

Togliere il galletto dalla teglia, avvolgerlo in carta d’alluminio e tenerlo da parte.

Raccogliere il fondo di cottura, compresi i residui eventualmente attaccati alla teglia, frullare con il minipimer, passare al setaccio ed aggiungere una noce di burro.

Togliere al galletto il filo utilizzato per cucirlo, tagliarlo a fette e cospargerlo con il gravy.

Nel frattempo, lessare i fagioli in abbondante acqua salata con alloro, salvia e finocchietto selvatico.

Scolarli, condirli con un filo di olio e servirli come contorno.