Fonte: lagallinadipolverara.it

Ingredienti:

una gallina di Polverara

100 g di lardo in fette sottili

3 melagrane

mezza cipolla

75 g di burro

salvia

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Farcite la gallina con salvia e sale grosso.

Avvolgetela con le fettine di lardo

Mettetela in una teglia con burro e olio e cucinate in forno a media temperatura per circa 40 minuti.

Dopo circa 20 minuti bagnate la gallina col succo di una melagrana, oltre che col sugo che si otterrà naturalmente dalla cottura.

A parte soffriggete la mezza cipolla tritata con olio d’oliva e aggiungetevi le frattaglie della gallina tritate e bagnate col succo di un’altra melagrana.

A cottura ultimata tagliate a pezzi la gallina e portatela in tavola in una pirofila calda dopo averla condita con sale, pepe, con la salsa ottenuta dalle frataglie e con i chicchi dell’ultima melagrana.