Ingredienti

(Per 6 persone)

Per il ripieno:

gallina pulita e disossata: 1

polpa di manzo macinata: 350 g

parmigiano reggiano grattugiato: 120 g

olive verdi snocciolate e tritate: 100 g

prosciutto a dadini: 80 g

pistacchi: 40 g

uova: 3

carote tritate: 2

uovo sodo: 1

ossa della gallina

sale

pepe

Per la cottura:

acqua: 4 L

cipolla: 1

sedano: 1 gambo

carota: 1

Preparazione

Ammollare i pistacchi in acqua tiepida

Lavare carota e sedano

Versare abbondante acqua in una pentola

Salarla

Unire la cipolla, la carota il sedano e le ossa della gallina

Portare ad ebollizione

In una ciotola, amalgamare la carne con il parmigiano, il prosciutto, le uova, i pistacchi, le olive, le carote, sale e pepe

Farcire la gallina con questo composto

Mettere al centro del ripieno l’uovo sodo

Chiudere l’apertura e legare strettamente con filo da cucina

Mettere la gallina nel brodo

Farla cuocere per tre ore abbondanti

Toglierla dal brodo

Metterla sotto un peso e lasciarla raffreddare per circa 2 ore

Slegarla, tagliarla a fette e servirla