Fonte: cookaround.com

Ingredienti

per 4 persone

1 gallina

vino bianco: 4 bicchieri

sale: q.b.

2 spicchi di aglio

pepe nero: q.b.

cipolle: 1

rosmarino: 1 rametto

salvia: 1 rametto

sedano: 1 costa

carote: 1

prezzemolo: 1 ciuffo

peperoncino rosso piccante: 1

pomodori maturi:  2

Preparazione

Lavate la gallina, il giorno prima di quello in cui volete cucinarla, con vino bianco e cospargetela di sale, aglio e pepe.

Dopo almeno otto ore, tagliatela a pezzi abbastanza grandi ed immergetela nel vino bianco secco insieme a cipolla, rosmarino, salvia, sedano, carota, prezzemolo, peperoncino ed alcuni pomodoretti maturi spellati e senza semi.

La mattina seguente mettete il tutto in un tegame di coccio chiuso con un foglio di carta paglia sotto il coperchio, tenuto ben fermo da un peso.

Ponete sul fuoco, possibilmente non forte, e lasciate cuocere senza scoperchiare per 4 ore.