Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

Per 2 persone:

180 g. di garganelli

60 g. di pancetta tesa

½ cipolla

100 g. di pomodori maturi

70 g. di funghi champignon

½ peperone rosso

½ peperone giallo

½ peperone verde

Panna fresca q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Mondare  i peperoni

Arrostirli in forno a 200°C per 20 minuti

Farli intiepidire chiusi in un sacchetto,

Spellarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini.

Condirli con olio, sale e pepe e farli marinare.

Scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto

Scolarli, spellarli, privarli dei semi e spezzettarli.

Soffriggere la cipolla tritata in olio

Aggiungere le pancette a dadini

Fare insaporire per 5 minuti.

Unire i pomodori al soffritto e cuocere per 20 minuti

Pulire i funghi e tagliarli a lamelle

Soffriggerli con l’aglio schiacciato

Eliminare l’aglio e unire scalogni tritati e olio

Fare evaporazione l’acqua di vegetazione.

Unirli al sugo di pomodoro

Aggiungere i peperoni e la panna

Regolare di sale e pepe

Lessare  i garganelli, scolarli al dente e saltarli col sugo.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.