Fonte: latuaricetta.com

Ingredienti

(Per 6 persone)

Uova: 4+2

Noce moscata: q.b.

1 Cipolla piccola

4 Chiodi di garofano

Vino rosso: ¼ di l

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Parmigiano Reggiano

Farina 00: 500 g

Pomodori: 600 g

Alloro:  3 foglie

Sale ,cannella, burro e pepe: q.b.

Preparazione

Su una spianatoia fare una fontana con la farina

Rompervi dentro le uova e un quarto di noce moscata grattata.

Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo

Stendere con il matterello fino ad ottenere lo spessore di un millimetro.

Tagliare la pasta a quadretti di 3 cm per lato e arrotolarli su stessi con bastoncini, passandoli su un pettine da telaio per rigarli e farli aderire le parti fra loro.

Tritare la cipolla, farla soffriggere  in olio e burro

Aggiungere la salsiccia, farla brevemente rosolare,  bagnarla col vino e farla evaporare.

Aggiungere i pelati e mescolare insaporendo con l’alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di cannella e far cuocere per circa 40 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, per circa 5 minuti.

Condire direttamente in padella sul fuoco  pasta e sugo, mantecando con un po’ di acqua di cottura dei garganelli.

Completare con scaglie di Parmigiano Reggiano e una spolverata di pepe nero