Garganelli di grano Scorzonera al pomodoro e Grana Padano

Foto: Consorzio DAQ

Presentazione

Primo piatto costituito da garganelli preparati con semola di grano Scorzonera, uova e acqua e conditi con olio extravergine di oliva, aglio e pomodoro:

Ingredienti

Per i garganelli

semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 200 g

uova (tuorlo e albume): x2

acqua: q.b.

Per il condimento

sugo di pomodoro: 600 g

spicchi d’aglio: 1

olio extravergine di oliva: 30g

Procedimento

Unire i tuorli alla semola e mescolare

Aggiungere acqua

Miscelare fino a composto liscio ed omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Avvolgere nella pellicola

Conservare in frigorifero per 30 minuti

Tirare la pasta fino a sfoglia di 0,5 – 1 mm di spessore

Ricavare quadrati di 5 – 6 cm di lato

Partendo da un vertice avvolgere ogni quadrato sull’apposito

Cilindretto, facendo scorrere la pasta sulla base zigrinata con una

Pressione delle mani sull’estremità del cilindretto

Sfilare il cilindretto dal garganello

Portare a bollore l’acqua

Salare

Cuocere i garganelli per 2 minuti

Scolare. condire con olio extravergine di oliva, aglio e pomodoro

Allergeni

Grano Scorzonera: cereale contenente glutine contemplato dal Regolamento comunitario 1169/2011
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Grano Scorzonera: la semola ha un elevato contenuto di fibre e favorisce la regolarità intestinale, il controllo del colesterolo e il senso di sazietà
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: