Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

1 piedino di maiale

1 orecchio di maiale

1 muso di maiale

Mandorle: 100 g

Uvetta: 50 g

Pinoli: 30 g

Chiodi di garofano: 5

Aceto di vino rosso: 1 bicchiere

Zucchero: 2 cucchiai per chilo

Cannella in polvere: q.b.

Alloro: qualche foglia

Mosto: 3 bicchieri

Sale: q.b.

Chicchi di melagrana per decorazione

Preparazione

Pulire il piedino, le orecchie e la testa di maiale

Metterli in una pentola con molta acqua

Unire due o tre foglie di alloro, sale e i chiodi di garofano.

Fare bollire per 4 ore schiumando spesso il brodo

Immergere in acqua in ebollizione le mandorle, pelarle e tritarle grossolanamente.

Togliere la carne dalla pentola, versare il brodo in un recipiente pulito e lasciarlo raffreddare.

Ammorbidire in acqua tiepida l’uvetta per circa un quarto d’ora.

Dopo una giornata togliere con un cucchiaio tutto il grasso che sarà affiorato sulla superficie del brodo freddo.

Disossare la carne, pesarla e dopo averla tagliata in minutissimi pezzi, unirla al brodo.

Rimettere il recipiente sul fuoco e aggiungere l’aceto, due cucchiaiate di zucchero per ogni chilogrammo di carne, un pizzico di cannella, l’uvetta ben scolata, i pinoli, le mandorle triturate e qualche bicchiere di mosto cotto.

Fare bollire per una quindicina di minuti

Versare la gelatina nei piatti e lasciarla raffreddare.

Decorare con foglie di alloro e chicchi di melagrana.