Gelato alla liquerizia con latte di asina con dolcificante
Fonte: Emanuela Bonometti, Consorzio DAQ
Presentazione
Gelato prodotto con latte di asina, panna vegetale e liquerizia, dolcificato con stevia.
Ingredienti
(dosi per x porzioni)
150 ml di latte d’asina liquido o ricostituito
125 g di panna vegetale
3 g di liquerizia
20 g di stevia
Preparazione
Sciogliere la liquerizia nel latte
Unire gli ingredienti.
Mescolare.
Mantecare in gelatiera fino a consistenza voluta (20-30 minuti) o in congelatore con periodiche agitazioni.
Allergeni
Non contiene allergeni
Note
Da produrre in strette condizioni igieniche perché prodotto non sottoposto a trattamento termico.
Per il latte di asina utilizzare quello liquido pastorizzato o il latte di asina pastorizzato liofilizzato ricostituito al 10% (10 g di latte liofilizzato + 90 ml di acqua) da ricostituire a caldo secondo le indicazioni del produttore.
Dolcificato con stevia.
Giudizio sul prodotto
| Descrittore | Voto | Note |
| Aspetto | 7 | |
| Colore | 3 | Leggermente nocciola |
| Odore | 2 | Leggero odore di latte e liquirizia |
| Sapore | 7 | Gradevole di liquirizia |
| Consistenza | 4 | Cremosa |
| Dolce | 5 | Gradevole |
| Salato | 0 | |
| Amaro | 0 | |
| Acido | 0 | |
| Giudizio | 8 |
Profilo sensoriale
Guida alle percezioni sensoriali del Gelato alla liquirizia con latte d’asina
Sicurezza / Destinazione d’uso
Gelato da approntare in rigorose condizioni igieniche perché non sottoposto a trattamento termico prima del consumo.
Gelato destinabile a pazienti con anoressia, mucositi, xerostomia (secchezza delle fauci) e disfagia.
Non idoneo in caso di diarrea.
