Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per gli gnocchetti

Uova medie:  2

Farina 00: 200 g

Carote: 400 g

Pecorino da grattugiare:  40 g

Sale fino: q.b.

Noce moscata da grattugiare:  q.b.

Per il sugo di funghi

Funghi misti (porcini, chiodini, ecc..): 350 g

Aglio: 1 spicchio

Scalogno: 80 g

Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai

Vino bianco: 60 ml

Prezzemolo tritato:  10 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Preparazione

Pelare le carote e tagliarle a fette spesse

Bollirle 15 minuti n acqua salata

Scolarle,  farle raffreddare e frullarle

Sbattere le uova  e  aggiungerle alle carote

Mescolare e unire il pecorino

Aggiungere noce moscata e la farina

Mescolare e coprire con pellicola

Lascare in frigorifero almeno per mezz’ora.

Pulire i funghi  con un panno

Separare i gambi dai cappelli

Sciacquarli sotto acqua e tagliarli in fettine sottili.

Sbollentare i chiodini per almeno 15-20 minuti

Sbucciare e tritare lo scalogno

Versare in un’ampia padella l’olio e l’ aglio

Fare appassire lo scalogno e dorare l’aglio

Unire il prezzemolo tritato e i funghi

Far saltare alcuni minuti

Unire e far sfumare il vino

Spegnere il fuoco.

Divider l’impasto in pezzi e formare dei filoncini

Tagliare gli gnocchetti dando la tipica rigatura

Cuocerli in acqua salata

Scolarli e passarli nella padella con il condimento

Saltarli  pochi istanti a fuoco dolce e pepare

Mescolare e servire