Fonte: premiatetrattorieitaliane.wordpress.com

Ingredienti

Per i gnocchetti di castagna

2 hg.di farina di castagna

1 hg. di farina bianca,

sale,

olio extra vergine di oliva

1 kg di patate Quarantine.

Per il Pesto:

basilico Genovese DOP ,

sale grosso,

parmigiano reggiano,

pecorino sardo fiore,

pinoli,

olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP,

aglio.

Prescinseua

Preparazione

Pestare nel mortaio il sale grosso e l’aglio, poi le foglie di basilico, aggiungendo poi i pinoli e i formaggi.

Allungare con l’olio

Aggiungere un cucchiaio da cucina di prescinseua al pesto  e amalgamare

Bollire le patate Quarantine con la buccia, sbucciarle e schiacciarle.

Impastarle con le farine, salare e aggiungere l’olio.

Arrotolare l’impasto a bastoncini.

Tagliare a tocchetti di 2 cm e con la punta del dito schiacciarli di lato.

Mettere gli gnocchetti a bollire per pochi istanti finchè non affioreranno.

Scolare e condire con il pesto e prescinseua aggiungendo delle patate Quarantine bollite e tagliate a quadri