Fonte: emozioniconmarcodoggiono.wordpress.com

Ingredienti

Per 4 persone

50-100 g di cimette di ortica (Urtica dioica o U. urens)

500 ml di acqua

300 g di farina 00

Sale e pepe

Olio extra-vergine d’oliva

150 g di Prosciutto Crudo Dolce Marco d’Oggiono

Tuberi di Topinambur (Helianthus tuberosus)

Burro
Parmigiano
Fiori eduli: Falsa ortica (Lamium purpureum), Soffione (Taraxacum officinale), Edera terrestre (Glechoma Hederacea), Rosmarino, Salvia…

Preparazione:

Scottare per un paio di minuti le cimette di ortica in acqua bollente salata

Scolare e tritare.

Portare ad ebollizione l’acqua, salare, unire un paio di cucchiai di olio e buttare in un solo colpo la farina, mescolando vigorosamente fino ad amalgama.

Aggiungere all’impasto il trito di ortiche

Mescolare e versare l’impasto su un piano in legno, lavorandolo con le mani non appena tiepido.

Spolverizzare il piano con della farina

Formare con pezzi di impasto dei filoncini e tagliarli a tocchetti.

Lavare, spazzolando bene, i topinambur, tagliarli a tocchetti e cuocerli lentamente con burro.

Tagliare a fiammifero e poi a mini cubetti il prociutto

Cuocere gli gnocchetti in acqua salata in ebollizione e scolare non appena tornano a galla.

Saltare in padella col burro i topinambur.

Arricchire il piatto con il prosciutto crudo a cubettini, fili di Parmigiano e fiori eduli