Fonte: veganblog.it

Ingredienti

(per 2 persone):

4 patate medie

100 g leggermente abbondanti di farina 00

1 mazzetto di prezzemolo

1 mix di semi e pinoli a vostra scelta (girasole, zucca, lino, pinoli, ecc.)

olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Fate bollire le patate con la buccia

Mettetele sotto l’acqua fredda e sbucciatele.

Schiacciatele

Unite la farina ed impastate

Fate con le porzioni di impasto dei cilindri allungati

Tagliate gli gnocchi

Passateli infarinati su una forchetta per imprimervi le caratteristiche “striature”.

Nel tempo che farete bollire l’acqua, preparate il pesto di prezzemolo: tritatelo insieme al mix di semi e pinoli e poi aggiungete l’olio.

Se risultasse troppo denso aggiungere un poco di acqua calda di cottura.

Cuocete e scolate gli gnocchi

Conditeli e servite.