Fonte: nonnapaperina.it

Ingredienti

(per 4 persone)

600 g. di patate

150 g. di farina bianca

20 g. di farina di carrube in polvere,

1 uovo

120 g. di parmigiano reggiano 48 mesi

100 ml di latte vegetale

25 g. di olio extravergine di oliva,

160 g. di cavolo romanesco,

sale e pepe

Preparazione

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda, fate bollire e cuocere per 40 minuti.

Sbucciate le patate, passatele nello schiacciapatate e mettetele sulla spianatoia; Aggiungete la farina di carrube e un pizzico di sale

Mescolate bene, unite l’uovo sbattuto e, poco per volta, unite la farina continuando a lavorare fino a impasto omogeneo.

Dividete l’impasto a pezzi

Allungateli sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito

Tagliate ogni 2-3 cm.

Disponeteli su un vassoio infarinato

Per la fonduta,  scaldate il latte in una casseruola, aggiungete l’olio e il parmigiano grattugiato e fateli fondere dolcemente.

Mondate e lavate il cavolo, dividete le cime e cuocete a vapore per 10 minuti.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, appena vengono a galla, scolateli

Trasferiteli nei piatti individuali

Ponete sopra la fonduta di taleggio ben calda.

Guarnite il piatto di gnocchi con le cime di cavolo, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato al momento.