Fonte: latteriadiaviano.it

Ingredienti

patate: 1 kg

farina 00: 300 g

uova: 1

sale: q.b.

semola di grano duro rimacinata

burro: q.b.

salvia: 6-8 foglioline

ricotta affumicata: q.b.

Preparazione

Lessare le patate, quindi schiacciarle con l’aiuto di uno schiaccia patate quando sono ancora calde.

Impastarle con la farina, l’uovo e aggiustare di sale.

Impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e morbido.

Prendere una parte di impasto e stenderla con le mani fino ad ottenere un filoncino spesso due centimetri.

Tagliare i filoncini a pezzetti e passarli sul riga gnocchi (in alternativa su una  forchetta).

Ripetere l’operazione fino ad esaurire l’impasto.

Condirli con burro e salvia e una generosa grattugiata di ricotta affumicata.