Fonte: alpacalabria.it

Ingredienti:

Patate farinose (750 g);

Barbabietole cotte (250 g);

Farina di castagne (125 g

Farina 00 (125 g);

Uova (1 tuorlo);

Cosce di anatra (2 pezzi);

Carota (1 pezzo);

Scalogno (1 pezzo);

1 gambo di sedano;

Mazzetto aromatico (rosmarino, timo, salvia, alloro);

Passata di pomodoro (2 cucchiai);

Vino rosso (1 bicchiere);

Brodo (1 bicchiere);

Fondo di vitello (1 dl).

Preparazione:

Cuocete le patate con la buccia per gli gnocchi.

Mentre le patate si cuociono, frullate la barbabietola già cotta

Una volta cotte le patate, pelatele e passatele in uno schiacciapatate facendole ricadere in una ciotola.

Unite la barbabietola frullata e un pizzico di sale, quindi unisci le due farine.

Quando l’impasto si sarà leggermente raffreddato, aggiungete il tuorlo d’uovo e amalgamate.

Fate dei rotolini di circa un centimetro di diametro e tagliateli a distanza di 1 centimetro.

Riscaldate una padella.

Quando sarà arrivata a temperatura, aggiungete le cosce di anatra dalla parte del grasso e lasciatele rosolare fino a quando  il grasso si sarà in parte sciolto.

Lasciate il grasso nella padella e prendete le cosce per disossarle.

Quindi tagliate la carne a cubetti.

Insaporite con sale e pepe e rosolate i pezzetti di carne nella padella con il grasso di cottura.

In un altro padellino rosolate dolcemente le verdure da soffritto, precedentemente pelate e tagliate a cubetti.

Aggiungete quindi la carne al soffritto, sfumate con il vino rosso fino ad evaporazione e  aggiungete la passata di pomodoro, il mazzetto aromatico e il fondo di vitello.

Coprite e cuocete per un’oretta.

Qualora il ragù si asciugasse troppo, aggiunte del brodo.

A fine cottura eliminate il mazzetto aromatico.

A questo punto cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata.

A mano a mano che vengono a galla prelevateli con una schiumarola e aggiungeteli alla padella nella quale c’è il ragù, saltandoli.

Servite aggiungendo a piacere qualche erba fresca e del parmigiano in scaglie.